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      簡明食品檢驗工手冊

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      • 資料大?。?span itemprop="fileSize">105.91 MB
      • 資料語言:中文版
      • 文檔格式:PDF文檔
      • 資料類別:食品書籍
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      • 基本簡介
      精心推薦: 簡明   食品手冊   食品檢驗   檢驗   食品
      簡明食品檢驗工手冊
      作 者: 師邱毅,逯家富 編
      出版時間: 2014

      內容簡介
        《簡明食品檢驗工手冊》是根據食品檢驗人員和食品質量管理人員的需要編寫的,主要內容包括食品檢驗基礎知識、樣品的采集與預處理、試驗結果的數據處理、常用的化學分析基本方法、常用的儀器分析法、微生物檢驗技術、食品理化檢驗。書后附有大腸菌群最可能數(MPN)檢索表和金黃色葡萄球菌最可能數(MPN)檢索表?!逗喢魇称窓z驗工手冊》供食品檢驗人員和食品質量管理人員使用,也可供企業培訓和職業技能鑒定使用,還可供技工學校和職業院校相關專業師生參考。

      CONTENTS前言
      第一章 食品檢驗基礎知識
      第一節 食品標準
      一、食品標準的分類
      二、食品標準的要素
      第二節 實驗室安全
      一、實驗室安全問題引發的原因
      二、實驗室安全設計及環境控制
      三、實驗室安全良好操作規范
      四、食品企業實驗室環保管理
      五、食品企業實驗室信息安全管理
      六、實驗室應急準備及響應管理
      七、食品企業實驗室安全培訓和管理制度的建立
      八、實驗室安全相關法律、法規和標準
      第三節 常用玻璃儀器
      一、常用玻璃儀器的名稱及用途
      二、常用玻璃儀器的使用方法
      三、常用玻璃儀器的洗滌方法
      四、常用玻璃儀器的干燥和存放
      第四節 常用設備的使用與維護
      一、天平的使用與維護
      二、電熱恒溫干燥箱的使用及注意事項
      三、馬弗爐的使用及注意事項
      四、酸度計的使用及注意事項
      五、阿貝折光儀的使用及注意事項
      六、離心機的使用及注意事項
      七、真空干燥箱的使用與維護
      八、分光光度計的使用與維護
      九、培養箱的使用與維護
      十、顯微鏡的使用與維護
      十一、高壓滅菌鍋的使用與維護
      十二、超凈工作臺的使用與維護
      第五節 溶液的配制
      一、實驗室用水
      二、化學試劑和標準物質
      三、溶液含量的表示方法
      四、標準溶液的配制與標定
      五、溶液的稀釋及濃度換算
      六、緩沖試劑
      七、常用指示劑
      八、濾紙的分類和使用第二章樣品的采集與預處理
      第一節 樣品的采集、制備及保存
      一、樣品的采集
      二、樣品的制備
      三、樣品的保存
      第二節 樣品的預處理
      一、有機物破壞法
      二、蒸餾法
      三、溶劑提取法
      四、色層分離法
      五、磺化法和皂化法
      六、沉淀分離法
      七、掩蔽法
      八、濃縮法
      九、微波消解法第三章試驗結果的數據處理
      第一節 準確度與精密度
      一、準確度與誤差
      二、精密度與偏差
      三、準確度與精密度的關系
      第二節 誤差及數據處理
      一、系統誤差
      二、隨機誤差
      三、過失誤差
      第三節 有效數字及修約規則
      一、有效數字
      二、修約規則
      第四節 原始記錄及檢驗報告的編制
      一、原始記錄
      二、檢驗報告的編制第四章常用的化學分析基本方法
      第一節 重量分析法
      一、重量分析法的原理及定義
      二、重量分析法的分類
      第二節 滴定分析法
      一、滴定分析法概述
      二、酸堿滴定法
      三、配位滴定法
      四、氧化還原滴定法
      五、沉淀滴定法第五章常用的儀器分析法
      第一節 紫外可見分光光度法
      一、吸收定律
      二、紫外可見分光光度計的結構
      三、紫外可見分光光度分析試驗條件的選擇
      四、分析方法
      五、紫外可見分光光度計的維護保養
      第二節 原子吸收分光光度法
      一、原子吸收分光光度分析的基本原理
      二、原子吸收分光光度計的基本結構
      三、原子吸收分光光度分析中的干擾及其消除方法
      四、原子吸收分光光度法最佳測定條件的選擇
      五、原子吸收分光光度分析方法
      六、原子吸收分光光度計的維護保養
      第三節 原子熒光分光光度法
      一、基本原理
      二、原子熒光分光光度計
      三、定量分析方法
      四、原子熒光分光光度分析中的干擾及其消除方法
      五、氫化物發生法在原子吸收分光光度分析和原子熒光分光光度分析中的應用
      六、原子熒光分光光度法的特點
      七、原子熒光分光光度分析方法
      八、影響原子熒光分光光度分析的主要因素及注意事項
      九、原子熒光分光光度分析中的注意事項
      十、測量誤差產生的原因
      十一、原子熒光分光光度分析樣品的處理技術
      第四節 氣相色譜法
      一、概述
      二、基本原理
      三、氣相色譜儀
      四、氣相色譜基本理論
      五、試驗技術
      第五節 高效液相色譜法
      一、概述
      二、高效液相色譜儀
      三、基本理論與試驗技術
      第六節 薄層色譜法及離子色譜法
      一、薄層色譜法
      二、離子色譜法第六章微生物檢驗技術
      第一節 常用微生物檢驗技術
      一、微生物顯微觀察技術
      二、微生物染色技術
      三、微生物培養特性觀察技術
      四、培養基及無菌器材制備技術
      五、微生物的分離、純化與接種技術
      第二節 檢驗器材消毒滅菌
      一、微生物檢驗器皿消毒滅菌方法
      二、操作環境無菌要求及消毒方法
      第三節 典型微生物理化鑒定技術
      一、糖或醇類發酵試驗
      二、尿素酶試驗
      三、甲基紅(MR)試驗
      四、乙酰甲基醇(V?P)試驗
      五、靛基質試驗
      六、硫化氫試驗
      七、三糖鐵(TSI)瓊脂試驗
      八、檸檬酸鹽或丙酸鹽的利用
      九、淀粉水解試驗第七章食品理化檢驗
      第一節 重量分析法在食品檢驗中的應用
      一、水分的測定
      二、灰分的測定
      三、脂肪的測定
      第二節 滴定分析法在食品檢驗中的應用
      一、蛋白質的測定
      二、總酸的測定
      三、揮發酸的測定
      四、氨基酸態氮的測定
      五、碳水化合物的測定
      六、氯化鈉的測定
      七、二氧化硫的測定
      第三節 紫外可見分光光度法在食品檢驗中的應用
      一、食品中亞硝酸鹽的測定
      二、水產品中甲醛的測定
      三、食品中亞硫酸鹽的測定
      四、面制食品中鋁的測定
      五、茶飲料中茶多酚的測定
      六、飲料中咖啡因的測定
      七、食品中誘惑紅的測定
      八、水產品中組胺的測定
      九、白酒中氰化物的檢測
      十、食品中鉛的測定
      第四節 原子吸收分光光度法在食品檢驗中的應用
      一、食品中銅的測定
      二、食品中鉛的測定
      三、食品中鈣的測定
      四、食品中鐵、鎂、錳的測定
      五、食品中鋅的測定
      六、食品中鎘的測定
      第五節 原子熒光分光光度法在食品檢驗中的應用
      一、食品中總汞的測定
      二、食品中總砷及無機砷的測定
      三、食品中鉛的測定
      四、食品中硒的測定
      五、食品中錫的測定
      第六節 氣相色譜法在食品檢驗中的應用
      一、食品中甜蜜素的測定
      二、食品中有機磷農藥殘留量的測定
      三、食品中有機氯農藥多組分殘留量的測定
      四、嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的測定
      五、嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測定
      六、白酒中甲醇的測定
      七、植物性食品中三唑酮殘留量的測定
      第七節 高效液相色譜法在食品檢驗中的應用
      一、原料乳及乳制品中三聚氰胺的測定
      二、食品中苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、安賽蜜、糖精鈉的測定
      三、面粉中過氧化苯甲酰的測定
      四、食品中合成著色劑的測定
      五、食品中蘇丹紅的測定
      六、水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定
      七、食品中黃曲霉毒素的測定
      八、動物源性食品中四環素類獸藥殘留量的測定
      九、食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定
      十、食品中維生素A和維生素E的測定
      第八節 微生物檢驗技術在食品檢驗中的應用
      一、食品微生物學檢驗的基本原則和要求
      二、菌落總數的測定
      三、大腸菌群計數
      四、霉菌和酵母菌計數
      五、乳酸菌的檢驗
      六、沙門氏菌的檢驗
      七、志賀氏菌的檢驗
      八、金黃色葡萄球菌的檢驗附錄
      附錄A 大腸菌群最可能數(MPN)檢索表
      附錄B 金黃色葡萄球菌最可能數(MPN)檢索表
      參考文獻

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